С кухни
Сочетания
Копчёный баклажан, фундук, лимон
Chenin Blanc, Луара
Дым, цитрус и кремнистая натянутость, что обостряет орех.
Лопатка ягнёнка, харисса, обжаренный фенхель
Старый Grenache, Руссильон
Тёмные фрукты и тёплая специя, ровно столько танина, чтобы следовать за ягнёнком.
Буррата, финики, коричневое масло
Домашний negroni, солёный
Горький апельсин и соль против сливок — длинный, медленный первый ход.
Шафрановый рис, йогурт с сумахом, фисташка
Verdejo, Руэда
Светлая трава и косточковый плод; бокал, что поднимает блюдо, не теснит.
С паса
Готовка, как и зал, — практика возврата. Те же ингредиенты, тот же огонь, те же руки. Меняется только разговор вокруг — поэтому карта пишется по неделям, а не по сезонам.
Marco Rossi, шеф-повар
