من المطبخ
اقتران
باذنجان مدخن، بندق، ليمون
Chenin Blanc، Loire
دخان وحمضيات وتوتر صواني يحدد البندق.
كتف خروف، هريسة، شمر مشوي
Grenache قديم، Roussillon
فواكه داكنة وتوابل دافئة، تانين كافٍ ليتبع الخروف.
بوراتا، تمر، زبدة بنية
نيغروني المنزل، مملح
برتقال مر وملح ضد الكريما — مقدمة طويلة بطيئة.
أرز زعفران، لبن سماق، فستق
Verdejo، Rueda
عشب ساطع وفاكهة نواة؛ كأس ترفع الطبق دون أن تزحمه.
من الباس
الطبخ، كالغرفة، ممارسة عودة. نفس حفنة المكونات، نفس النار، نفس الأيدي. ما يتغير هو الحوار حولها — ولهذا تُكتب القائمة بالأسبوع، لا بالموسم.
Marco Rossi، الشيف التنفيذي
