Mutfaktan
Eşleştirmeler
Közlenmiş patlıcan, fındık, limon
Chenin Blanc, Loire
Duman, narenciye ve fındığı keskinleştiren çakmak gerilimi.
Kuzu kürek, harissa, közlenmiş rezene
Eski asma Grenache, Roussillon
Koyu meyve, sıcak baharat — kuzunun ardından gidecek kadar tanen.
Burrata, hurma, kavrulmuş tereyağı
Ev negroni, tuzlu
Kremaya karşı acı portakal ve tuz — uzun, yavaş bir başlangıç.
Safran pilav, sumaklı yoğurt, antep fıstığı
Verdejo, Rueda
Parlak ot ve çekirdekli meyve; tabağı sıkıştırmadan kaldıran bir kadeh.
Geçişten
Yemek pişirmek, oda gibi, bir geri dönüş pratiğidir. Aynı bir avuç malzeme, aynı ateş, aynı eller. Değişen tek şey etraflarındaki sohbet — kart bu yüzden mevsime göre değil, haftaya göre yazılır.
Marco Rossi, Şef
